biotechnologia


 
 

Wanilia czy wanilina?

<img src="http://e-biotechnologia.pl/obrazki/cukrowy_mikolaj.jpg" ALIGN="left" alt="mikołaj" HSPACE=10 VSPACE=10 /> Kto nie skusił się na jakiś świąteczny domowy wypiek? A która gospodyni nie dodała cukru wanilinowego do świątecznego ciasta? Ciasteczka, wafelki, deserki etc rozpieszczamy nasze podniebienia różnymi smakołykami.

Wszyscy mówią CUKIER WANILIOWY lecz gdyby spojrzeć na torebkę można zobaczyć jeszcze jedną literkę, ale któż zwraca uwagę na takie drobnostki gdy w całym domu roznoszą się zapachy świątecznych wypieków? Tak naprawdę jest to CUKIER WANILINOWY. Niby tylko jedna literka, ale różnica w składzie dla wtajemniczonych jest znaczna.

Wanilia to roślina jednoliścienna z rodziny storczykowatych – Orchidaceae. Pochodzi z wilgotnych, gorących lasów Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej. Jest lianą, która osiąga imponujące długości sięgające kilkudziesięciu metrów. Wanilia jest epifitem (rośnie na innej roślinie, ale nie jest pasożytem jak, np. jemioła, pod którą miał miejsce niejeden świąteczny pocałunek). Wanilia korzysta ze składników pokarmowych znajdujących się w obumarłych pniach i konarach drzew, które służą jej za podpory. Jej kwiaty nie pachną. Delikatną charakterystyczną woń wydziela pęknięty owoc, który ma formę długich strączków (laska wanilii). Liście są sztywne, jasnozielone. Dekoracyjny kwiatostan ma barwę zielonkawobiałą dlatego można ją spotkać na parapetach. To piękne pnącze wyjątkowo dobrze aklimatyzuje się w niezbyt sprzyjających warunkach panujących w pomieszczeniach z centralnym ogrzewaniem.

Wanilię używali już Aztekowie jako przyprawy i leku. Ma bowiem działanie przeciwgorączkowe, a nalewka z niej wzmacnia mięsień sercowy. Często stosowana w przemyśle kosmetycznym. Olejek wanilii jest wyjątkowo skuteczny w procesie regenerowania się skóry, zapobiega jej wysuszaniu i starzeniu. Nazwę vanilla nadali przyprawie Hiszpanie. Vaina oznacz torebkę, strąk. Od połowy XVI wieku w Europie zaczęto używać wanilii do aromatyzowania słodyczy, głównie czekolady. Bardzo smaczne i aromatyczne są wszelkiego rodzaju likiery przyprawiane wanilią. Dlatego najczęściej używana jest w przemyśle cukierniczym. Coraz częściej jednak jest łączona z daniami mięsnymi, a także jako dodatek do sosów. Kiedyś jej uprawa była możliwa jedynie w Meksyku, gdyż tylko tam żyły owady zapylające jej kwiaty. Dopiero do połowy XIX wieku kiedy to wynaleziono metodę sztucznego zapylania kwiatów uprawa możliwa jest w innych krajach. Zakwalifikowana została do afrodyzjaków dlatego stała się szeroko wykorzystywana w przemyśle perfumeryjnym. Obecnie uprawiana jest głównie na Madagaskarze, w Meksyku, Puerto Rico.

Cukier waniliowy zawiera minimum 27% wanilii. Wanilina natomiast to organiczny związek chemiczny posiadający kilka grup funkcyjnych: aldehydową -CHO, hydroksylową -OH i eterową -O-R. Stanowi jeden ze składników aromatycznych wanilii.

Wanilina otrzymywana jest syntetycznie na dużą skalę i stosowana w przemyśle spożywczym właśnie jako składnik cukru wanilinowego powszechnie stosowanego w cukiernictwie. 4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd, C8H8O3, bo taka jest jej chemiczna nazwa wykorzystywana jest również w przemyśle kosmetycznym jako związek zapachowy przy produkcji kremów, czy balsamów. U osób wrażliwych może wywołać podrażnienia skóry, egzemę, zmiany pigmentacji i kontaktowe zapalenie skóry. Znajduje się w rejestrze niebezpiecznych związków chemicznych.

Dlaczego ten artykuł ukazuje się po świętach? Może właśnie dlatego, że…

W 2006 roku japońscy badacze podali do wiadomości informacje o możliwości wyizolowania waniliny z kału krowiego. Wytworzenie tą metodą waniliny jest tańsze niż otrzymywanie jej z wanilii. W roku 2007 kierownik azjatyckiej grupy Mayu Yamamoto otrzymał nagrodę Ig Nobla. Z okazji ceremonii rozdania nagród lodziarnia w Cambridge wytworzyła lody waniliowe o nazwie Yum-A-Moto Vanilla Twist zawierające wanilinę pozyskaną w ten sposób.

Nagroda Ig Nobla zwana inaczej Antynoblem to humorystyczny odpowiednik Nobla. Wręczana jest za prace nad projektami, które w pierwszej fazie bawią, a dopiero później dają do myślenie, jak również za odkrycia, nad którymi badania nie powinny być kontynuowane. Przyznaje je czasopismo Annals of Improbable Research. Idea nagród jest jednak pozytywna. Celem jest popularyzowanie nauki i pokazanie pracy naukowców od zabawnej strony. Nagradzane prace niosą zazwyczaj prawdziwą wartość naukową i ich zabawność jest jedynie dodatkowym atutem.

Na szczęście lody Yum-A-Moto Vanilla Twist pojawiły się w menu tylko raz.


Autorką artykułu jest A. Zys


Więcej na ten temat:
http://www.improbable.com/2007/10/05/the-2007-ig-nobel-prize-winners/
http://www.naukowy.pl/encyklopedia/Wanilina


Podręcznik biotechnologii

Kto jest online

71 anonymous users oraz 0 registered users online.

Jesteś niezarejestrowanym lub niezalogowanym użytkownikiem.


 
 
 
Partnerzy:

laboratoria.net Nauka w Polsce Academio Fundacja NanoNet BioCen - BioCentrum Edukacji Naukowej Notatek.pl cebioforum.com materialyinzynierskie.pl Wspieram.to - POLSKI KICKSTARTER - Polska platforma finansowania społecznoœciowego.Tu zrealizujš się Twoje pomysły. Portal popularnonaukowy

Portal: Redakcja . Współpraca . Kontakt . Polecamy



Wszystkie prawa zastrzeżone 2006-2016 e-biotechnologia.pl
stat4u